為全面總結自營餐廳在經營中取得的成績、存在的不足及經營難點，為2024年進一步提升校園餐廳服務質量定基調、開思路、找措施，1月24日上午，自營餐廳年度經營分析會在35棟209會議室召開。后勤保障部副部長蔣艷、綜合科核算員梅曉麗、三位自營餐廳負責人及餐飲科全體成員參加，會議由餐飲科陶強主持。
會上，梅曉麗首先對學海餐廳、學緣餐廳、教工餐廳2023年度與2022年度經營的對比情況進行了匯報，以餐廳收入、成本、人員、能耗等情況為重點分析內容。隨后，三位餐廳負責人提出目前經營難點：人員保障方面，招工難；盈虧收入方面，社保壓力大；經營方面，升毛利率與現(xiàn)有售賣價格間存在矛盾。餐飲科張志青從把控進貨關，人員關及產品關的三個維度提出了相應的要求。
蔣艷指出，在應對學生生活習性與就餐習慣發(fā)生巨大變化的前提下，餐廳自身的經營模式改革力度不夠，經營理念仍維持在等靠要的階段，主動性發(fā)揮不夠充分。她強調要堅持目標導向和問題導向，一方面從自我否定、自我完善、自我改進中集思廣益，提高認識高度，開拓經營思路，轉變經營模式，加強餐飲結構的調整，加強員工隊伍思想建設，在服務師生上主動作為；二要本著發(fā)現(xiàn)問題、剖析問題、解決問題的管理思路，做好人力成本控制，提高經營毛利率；三是深挖服務細節(jié)，堅持提升服務品質，使師生充滿安全感、獲得感、幸福感。
此次經營分析通過對自營餐廳2023年度與2022年度財務數(shù)據(jù)的客觀比對，真實地反映了自營餐廳經營情況與努力方向。后勤部將堅持以經營分析為有效抓手，從嚴從緊推進督導考核，以求真務實的工作作風，推動餐飲保障工作高質量發(fā)展。
文：呂靜 圖：李敏敏 審核：李凱
